Le ricette di 
Cacciucco
Diverso da una semplice zuppa di pesce, il Cacciucco è un secondo di pesce tipico della tradizione gastronomica di Livorno, un vero trionfo di sapori del mare di Toscana, in cui ogni tipo di pesce viene messo a cucinare in momenti differenti e poi servito adagiato su fette di pane toscano abbrustolito e insaporito con spicchi d’aglio. Simbolo della cucina popolare è un piatto dalle origini umili, appartenente alla cultura marinara locale quando veniva preparato con gli avanzi della pesca invenduti.
Ingredienti
400 g di molluschi (seppie, polipi, totani e calamari)
400 g di cozze e vongole
400 g di crostacei misti (gamberi, gamberoni, scampi e cicale)
300 g di pesce misto (gallinella, cappone, scorfano)
200 g di cappone
8 fette di pane
1 cipolla
200 g di pomodori pelati
1 carota
1 dl d’olio
1 costa di sedano
2 cucchiai di prezzemolo
4 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
peperoncino
sale
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Puliamo bene il pesce. Conserviamo le teste con cui andremo a fare il brodo e tagliamo gli altri pesci in pezzi grandi, mentre i molluschi li taglieremo a strisce piccole.
Prepariamo il brodo mettendo le teste in abbondante acqua con il sedano, la carota, mezza cipolla e il prezzemolo tritati, 1 spicchio d’aglio, l’olio e un pizzico di sale e cuociamo per 30 minuti. Passiamo il brodo e in un’altra pentola soffriggiamo l’altra mezza cipolla con 1 spicchio d’aglio, il prezzemolo e il peperoncino.
Uniamo i molluschi, alziamo la fiamma e appena saranno rosolati sfumiamo con il vino, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti e cuociamo per 30 minuti, facendo asciugare il sugo e ammorbidire i molluschi a fuoco lento. Uniamo il brodo con il sugo.
Facciamo aprire le cozze e le vongole scottandole in una padella a fuoco vivo, filtriamo il liquido ottenuto dalla cottura e iniziamo ad aggiungere il pesce partendo dalle cicale, gamberi, palombo, poi le gallinelle e gli scorfani e, infine, le cozze e le vongole lasciando cuocere per altri 15 minuti.
Abbrustoliamo le fette di pane strofinate con l’aglio e, una volta adagiate nei piatti, vi versiamo sopra il cacciucco caldo.
Valentina Sanesi
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Commenti e consigli dei visitatori:
Che dire del caciucco....wow! Peccato sia un pò lunga la preparazione ma ne sono assolutamente golosa!